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本文目录
焖烧鱼头
材料 ：青鱼头
调料 ：盐 ，家常料酒 ，闷鱼姜 ，全家窍门干红辣椒 ，常闷生抽 ，做法老抽 ，大全料酒 ，家常白糖 ，闷鱼胡椒粉，全家窍门蚝油 ，常闷葱花
步骤 ：
1.鱼头去鳃洗净沥干水份 ，加盐 ，料酒 ，姜丝腌制30分钟左右 。
2.用姜擦锅 ，下鱼头煎至两面微黄 。
3.用锅内底油爆香姜末 ，下煎好的鱼头，加红椒末 ，加生抽 ，老抽 ，料酒，白糖 ，胡椒粉 。
4.加入清水 ，烧开后转中小火10分钟左右 。
5.调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
PS ：
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄 。如果不怕浪费油的话 ，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄 ，效果更好 。
2.不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅 ，一面烧好再翻到另一面 ，中间不时的晃晃锅子就行
食材用料
鱼头1个 ，柱侯酱半勺 ，蚝油1勺 ，生抽1勺，蒜苗3根 ，红辣椒1/4个 ，芹菜5根，盐微量 ，油适量
柱侯酱焖鱼头的做法步骤 ：
步骤1
锅烧热 ，放入油（占半个锅底） ，将鱼头放入 ，开小火 ，单面煎5分钟 ，再翻面煎8分钟左右
步骤2
蒜苗切5厘米段 ，红辣椒切圈 ，芹菜切10厘米段 。将蒜苗炒香 。
步骤3
将鱼头铲出 ，锅里加一锅底水，放入柱侯酱 ，用勺化开 ，再加入盐（不够咸的话加入酱油） ，再加入油 ，放入蒜苗 ，辣椒 ，煮一下 ，再放入鱼头焖。等菜快熟的时候放入芹菜 ，差不多就起锅 。
节瓜焖鱼头的做法
材料
节瓜一根，鱼头一斤 ，水，盐 ，油 ，香菜四五棵 ，姜七八片
做法
1.节瓜去皮,切块,鱼头 、香菜洗干净 ，姜去皮切片
2.锅里倒油 ，小火煎鱼头 ，煎到表面表面金黄即可
3.加水 ，放入节瓜 ，姜片 ，大火煮滚
4.汤煮开后转小火，放香菜 。煮至汤成奶白色即可 。起锅后放盐搅拌均匀即可。
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